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三下锅
发布日期:2011.7.18 【 打印此文】 【关闭窗口】【来源:张家界中旅】
三  下  锅
    凡到张家界旅游的人,总要问:“张家界有什么特色饮食?”东道主便轻轻一笑,信手一指:“那不就是嘛!”
    那是一排普通店面,不规则挂了若干招牌,上面一律书“××三下锅”字样。当门口,几个大小不一的煤灶,架着锅罐;店内几张矮圆桌,中部挖孔,孔中安炉,上置铁锅(或瓦钵),但见热汽蒸腾,锅内鼎沸,香味馋了半条街。就有三互人不等,各倚扶手小木椅围桌坐定,或吃肉或沽酒,吃了添,添了吃,又麻又辣又烫,一个个吃得满头大汗、咝咝连声,可仍口不罢休,非穷吃恶吃个锅底朝天不可。
     这就是土家著名的“三下锅”。这“三下锅”,遍及大街小巷,堪称一道风景。
  客人们纳闷儿了,为何叫“三下锅”呢?
    相传明代嘉靖年间,倭寇(日本)犯我东南海疆,烧杀掳掠,无恶不作。可朝廷腐败,海防废驰,官兵怯战,一遇倭贼,即大败逃窜。在国难当头之时,尚书张经奏请火速征调湖广湘西土司平倭,嘉靖帝准奏,即派钦差胡宗宪赴湘西调兵。湘西各路土司,以大局为重,捐弃前嫌(明洪武初,明太祖镇压覃垕义军,血腥屠杀土家人,与土家人结仇),茅岗土司王覃尧之、覃承坤父子双双请战。其时,正赶上过阴历年,但军令如山,不能拖延出征时间。覃尧之就下令:“切砣子肉,蒸甑子饭,喝大碗酒,猪肉、豆腐、萝卜一锅煮,提前一天过大年!”
    第二天——大年三十,三千土兵告别乡亲父老,慷慨悲壮地奔赴前线。后来,经过三年多血战,终于将倭寇赶出中国大陆,湘鄂西土司因战功卓著受到皇上嘉奖。
    以后,土家人将土司出征前“猪肉豆腐萝卜一锅煮”当作一种待客习俗传下来,并发展成一道独具特色的土家名菜,古称“合菜”,又叫“三下锅”。现在的“三下锅”,内容更丰富,佐料更出奇,猪蹄、猪下水、牛肚、牛杂、羊肉、羊蹄、狗肉、鸡、鸭、鱼野味等,可任选三样一锅炖,也有四下或五下的。另备各类时鲜蔬菜或陈年干菜及酸腌菜之类,随时下锅添用。制作“三下锅”很是考究,一般以麻、辣、烫为主调口味,但各路厨师各有绝招,味道就各有千秋,局外人是很难做出正宗“三下锅”的口味的。
    有人说,这不就是天下一统的火锅么?
    我说非也。
    您若真不想有虚张家界之行的话,我看您还是亲口尝尝“三下锅”的滋味。
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