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会务餐饮
发布日期:2011.5.31 【 打印此文】 【关闭窗口】【来源:张家界中旅】

  一般而言,展览不统一安排餐饮(特邀嘉宾或者重要客户除外),会议通常统一安排餐饮。餐饮安排通常有两种形式——自助餐或者围桌餐。类别有中式、西式及清真系列。

  统一安排餐饮的会议,对于成本的控制非常重要,自助餐一般可以发餐券控制(很多酒店对于自助餐的开设有就餐人数的最低要求),可以事先制订餐标及餐谱,严格区分正式代表与随行人员、家属,特殊要求者可以和餐厅协商。围桌式餐饮安排比较复杂——特别是大型会议的时候。围桌式餐饮安排需要考虑的问题有:开餐时间、每桌人数、入餐凭证、同桌者安排、特殊饮食习惯者、酒水种类及付款等。需要提醒的是,会议前期考察时注意餐厅及用具的卫生情况,不能让就餐者出现健康问题。如果就餐者无法按时集合就餐,可采取那桌够人数那桌开席的做法,以保证就餐者的权益。
 
 
二、在预算内点菜
 
   点菜时要考虑花在餐饮上的预算开支有多少,最好的办法是和餐饮部经理、会议服务部经理、餐饮主管等仔细商量,在选菜时还必须考虑与会议的既定目标和目的相符。六点建议:
  1.考虑会议类型和会议目标;
  2.考虑娱乐因素(发言人、音乐、跳舞);
  3.考虑较受欢迎的菜,新口味或具特色的菜,还要考虑当地是否能提供;
  4.考虑餐厅的大小,聚会人数的多少,以及聚会场所;
  5.考虑服务类型和客人背景;
  6.考虑计划的聚餐时间长短。
 
 
三、餐饮活动包括以下几种形式
 
  1.早餐:早餐事物范围的选择范围很大。可以是正规的复杂早餐,也可以是自助早餐。品种多样的自助早餐会让人“各食所需”。
   2.会场休息期间的茶歇。一般供应咖啡、茶或其他饮料,有时有食品,有时没有。
   3.午餐:午餐如何安排,主要看下午计划做些什麽。一般来说,午餐不宜大吃大喝,以免影响下午的会议安排。
   4.正式晚餐:晚餐食物的选择可以不用太去顾及营养和健康,因为工作了一天,是该轻松欢宴了。
   5.招待会:它可以作为正式餐宴的引子,也可以仅举行招待会。招待会的目的决定招待会的食品选择。
   为将以上工作做好,应努力为与会者选择健康型的、美味的、人们爱吃的配餐,以便会议期间的每一天,与会者们都感到精力饱满,心情愉快。
 
 
四、 用餐时间的协调
 
   会议筹划人员与酒店或其他机构的协调对会议的各项活动的顺利进行是很重要的。如果会议上午的活动没能按计划进行,那麽似乎午餐也会与时间脱节(或提前或推迟),这些临时变化都必须及时告知会议服务经理,以便厨房能按新的时间安排来调整行动。
 
 
五、会议餐饮的标准
   早餐价格
   1、普通围席早餐:6—8元/位/餐;
   2、自助中式早餐:10—15元/位/餐(三星或同级酒店方可提供);
   3、自助西式早餐:20—30元/位/餐(四星或同级酒店方可提供);
   正餐价格
   1、普通型:15—20元/位/餐
   2、豪华型:20—50元/位/餐
   3、超豪华:60及以上元/位/餐
   4、风味餐:38—200元/位/餐
   5、宴会餐:普通:25—35元/位/餐 豪华:35—50元/位/餐 超豪华:50以上元/位/餐

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